التلوث التبادلي بالجلوتين

# التلوث التبادلي بالجلوتين: الخطر الخفي في مطبخكِ اليمني

بينما ينصب تركيز الأسر والأمهات على شراء الأطعمة والمنتجات المدون عليها "خالي من الجلوتين"، هناك خطر آخر خفي ومستتر غالباً ما يتم إغفاله داخل البيوت، وهو **التلوث التبادلي (أو الخلطي) بالجلوتين**.

يشير هذا المصطلح العلمي إلى انتقال كميات مجهرية وصغيرة جداً (لا ترى بالعين المجردة) من الجلوتين من أطعمة أو أسطح ملوثة إلى الأطعمة السليمة الخالية من الجلوتين. ويعد هذا التلوث تحدياً كبيراً بالأخص في المطبخ اليمني المزدحم الذي يعتمد على الدقيق بشكل يومي.

## كيف يحدث التلوث التبادلي في مطبخكِ؟

* **الأسطح والأدوات المشتركة:** استخدام نفس لوح التقطيع الخشبي، المقالي (الطاوات)، السكاكين، أو الملاعق لتحضير أطعمة تحتوي على الجلوتين (مثل خبز التميس، الملوج، أو المعكرونة) ثم استخدامها مباشرة لإعداد أطعمة الحمية دون غسيل دقيق وصارم.

* **تلوث الهواء وغبار الدقيق:** أثناء عملية نخل أو عجن دقيق البر العادي في المطبخ، يمكن لغبار الدقيق الخفيف المتطاير أن يبقى عالقاً في الهواء لعدة ساعات، ليستقر بعدها على أواني طفلكِ أو طعامه المكشوف.

* **إهمال نظافة اليدين:** عدم غسل اليدين جيداً بالماء والصابون بعد لمس الخبز العادي أو المعجنات وقبل البدء في التعامل مع وجبة طفل السيلياك.

## كيف تحمين عائلتكِ وتمنعين هذا الخطر؟

1. **تخصيص وتلوين الأدوات:** خصصي لوح تقطيع بلاستيكي (سهل التنظيف)، سكيناً، ومقلاة تيفال مميزة بلون خاص (كاللون الأخضر مثلاً) تكون حصرياً لطعام الحمية.

2. **التخزين الذكي في الرفوف:** احرصي دائماً على تخزين عبوات الدقيق والمنتجات الخالية من الجلوتين في **الرفوف العلوية** من خزائن المطبخ، وضعي المنتجات العادية في الأسفل؛ وذلك لمنع تساقط أي ذرات غبار دقيق عادي بالخطأ على أطعمة الحمية.

3. **الالتزام الصارم بالنظافة:** اجعلي غسل الأيدي بالماء والصابون حتى الكوعين خطوة أساسية، وقومي بمسح وتنظيف الطاولات والأسطح جيداً بقطعة قماش نظيفة قبل البدء بإعداد وجبة المريض.